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[吃遍济南] 当鲤鱼遇见济南 这美味绝对让你垂涎

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发表于 2019-10-7 08:39:16 |只看该作者 |倒序浏览
10月6日,山东省首届黄河鲤鱼烹饪大赛在济南举行。
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当鲤鱼“遇上”济南,相传起源于济南泺口地区、鲁菜当中的经典——糖醋鲤鱼自然要成为一道“主菜”。
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鲁菜中的糖醋鲤鱼鱼尾高翘,造型显跳跃之势,有“鲤鱼跃龙门”之意,鲤鱼肉质肥美鲜嫩,糖醋汁酸甜可口,十分开胃。
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除固定项目外,参赛厨师们还发挥各自的创意,将传统菜肴与现代烹饪技巧相结合,打造出系列创意菜品。
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最终的一等奖获得者闵子颉厨师的决赛菜品为《孔府油爆鱼芹》。这道菜以鱼丸的形式代替了传统菜式中的鱼块,据厨师介绍,这道菜中的芹菜属于粗纤维,有助消化,采用鱼丸的方式则能够更好地将鱼香与菜香相结合。
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此外,还有象征五谷丰登的《五彩全鱼》,采用了黄豆、红小豆、玉米、青菜等食材;《一鱼三吃》在一道菜中呈现了鱼的三种做法;《百年老汤鱼》清香醇厚,颇有滋补养生之意……作品各具创意,相应侧重养生、口感、风味等不同要求。
菜肴的美味程度与食材本身息息相关。诗经中曾载:“岂食其鱼,必河之鲤”,黄河鲤鱼自古以来享有美誉。
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